Der Leobener Cocktail-Fachmann Markus Thanner stellt den Italian Colada vor, als alkoholfreie Variante präsentiert er den Virgin Singapore Sling.
„Einen starken Cocktail gibt es nicht, der Long Island Iced Tea ist etwa kein klassischer Cocktail. Wichtig ist das richtige Verhältnis der Inhalte“, sagt Markus Thanner, der seit 1. April in der Leobener Innenstadt den Le-Wave Club führt. Die Liebe hat den erfahrenen Gastronomen wieder in die Obersteiermark verschlagen. Der gebürtige Murtaler, der 2002 die Europameisterschaften im klassischen Barmixen gewann, war unter anderen schon in München, Salzburg und Fuschl am See jahrzehntelang in der Nachtgastronomie tätig. In der Rundschau-Kulinarikserie „afoch guat“ stellt er einen Cocktail und einen Mocktail vor.
Der Cocktail
„Der Italian Colada ist ein idealer Sommerdrink an lauen Sommerabenden“, sagt Markus Thanner. Zum Start kommen Eiswürfel in das Glas, anschließend gibt man den Mandelsirup, die Kokosmilch, den Rum, den Vanille- und Mandellikör, die frische Sahne sowie den Orangen- und Maracujasaft hinzu. „Ich greife beim Mixen zum klassischen Boston Shaker, der auf das Glas gesetzt wird und mit dem Schlag darauf fixiert wird“, erklärt der Fachmann. Anschließend wird geschüttelt. „Am besten oberhalb der Schulter, klassische Cocktails sollte man rund 10 bis 15 Sekunden shaken. Bei cremigen wie dem Italian Colada empfehle ich 20 bis 25 Sekunden“, so Thanner. Mit dem Handballen wird auf den Shaker geschlagen, um ihn wieder zu öffnen. Anschließend kann der Cocktail bereits in ein schönes Glas gefüllt werden. Bei der Dekoration setzt Markus Thanner auf Essbares und Schlichtheit. „Ein Cocktail soll kein Obstsalat sein, der Inhalt muss überzeugen und nicht die Dekoschirmchen“, sagt Thanner, der seinen Italian Colada mit einem Viertel einer Ananasscheibe und einer Cocktailkirsche serviert.
Der Mocktail
Während der Colada-Cocktail ein cremiger ist, so stellt Markus Thanner beim Mocktail mit dem Virgin Singapore Sling einen fruchtigen und erfrischenden vor. „Dieser wurde wie der Name schon verrät in Singapore erfunden und war einst für die feinen Damen konzipiert. Der Sling ist eine der ältesten Cocktailfamilien überhaupt. Ursprünglich bestand er nur aus einer Spirituose, Wasser, und Zucker“, sagt der Profi. Beim Mocktail wird dabei natürlich zu einer alkoholfreien Basis gegriffen. Markus Thanner verwendet hier einen alkoholfreien Gin, der mit dem Zitronensaft, dem Zuckersirup und dem Kirschsirup in ein Glas mit Eiswürfeln gegeben wird. „Beim Cocktail würde man statt dem Kirschsirup einen Kirschlikör wählen, jedoch einen echten und keinen, der Inländer Rum als Grundzutat hat“, erklärt der Gastronom. Die Zutaten werden wieder im Shaker gut vermischt und in ein schönes Glas gefüllt, anschließend wird der Mocktail mit Soda aufgegossen und mit einer Limettenscheibe und einer Cocktailkirsche garniert. „Und wird dann am besten schnell getrunken, denn egal ob Cock- oder Mocktail – kalt schmeckt er am besten“, sagt Markus Thanner.
